LOTTEÀ L'ARMORICAINE. Médaillons de lotte farinés, dorés dans un mélange beurre/huile, flambés au cognac, puis mijotés dans une sauce à base de fumet de poisson, vin blanc, concentré de tomate, échalote hachée, gousses d'ail, Pendantce temps, prendre une grande poêle et faire cuire à feu moyen les queues de langouste coupées en deux dans le beurre. Une fois les queues bien oranges, ajouter le sel et le poivre, puis flamber au Cognac. 6 queues Langouste, 20 g Beurre, Cognac. Au bout des 30 minutes, mixer la sauce dans le bol du Thermomix en ayant préalablement Préparation 1 Nettoyez le poisson, lavez-le puis séchez-le avant de le couper en tronçons. 2 Ensuite, roulez-les dans la farine et faites-les dorer dans une sauteuse avec l'huile d'olive. 3. Flambez avec le cognac et retirez-les de la sauteuse une fois que les flammes ont disparu. 4 Gardez le jus dans la sauteuse et réservez le poisson. 30g de concentré de tomate. 2 c. à café de cerfeuil frais, haché. 2 c. à café d'estragon frais, haché. ½ c. à café de piment doux en poudre. du sel. 40 g de beurre, coupé en dés. 70 g de crème épaisse, 5-15% m.g. 20 g de fécule de maïs, type Maïzena (délayée dans 2 Ingrédients100 g de moules fraîches, ou surgelées 250 g de champignons de Paris 3 blancs de poireaux 600 g de filets de lotte 12 gambas 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse 30 g de fécule de maïs La sauce : 100 g Vay Nhanh Fast Money. C'est le marché qui fait loi...et ce matin c'était la lotte chez mon poissonnier ! Je sais que j'ai la chance d'habiter un bord de mer et le prix est correct... Et une envie de recette classique...même si j'y mets toujours un peu mon grain de sel... Alors deux tomates, quelques ingrédients et hop ! 1 lotte de 700-800 g 2 tomates 1 oignon 1 gousse d'ail Un peu de Cognac 1/2 l de vin blanc zeste de citron 1c. à soupe de concentré de tomates un peu de fumet de poisson du riz 400g environ Faire nettoyer la lotte par votre poissonnier, vous pouvez le faire c'est très facile. Il suffit de la débarrasser de toutes les peaux noires et blanches qu'elle a sur le dos. bien rincer, la couper en tronçons. la fariner légèrement Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse, y jeter la lotte La faire bien dorer, Ajouter alors une rasade de cognac et flamber, saler, poivrer, réserver Surtout ne pas nettoyer la sauteuse, je vous vois les fées du logis... Peler et hacher l'oignon ainsi que l'ail les faire revenir dans un peu d'huile d'olive dans la même sauteuse Plonger les deux tomates dans une eau bouillante, puis les tremper dans l'eau bien fraîche les peler et les couper en dés Les ajouter à la sauteuse ainsi que le vin blanc, le concentré de tomate le zeste de citron rapé et le fumet de poisson. Saler, poivrer et ajouter un peu de sucre si la sauce a trop d'acidité... Il s'agit d'une pincée on m'a reproché souvent de mettre cette pointe de sucre, tout le monde n'a pas la chance d'avoir de douces tomates du sud ou du potager... Laisser mijoter pendant une vingtaine de minutes Ajouter la lotte et laisser cuire encore quelques minutes Servir avec un riz bien chaud... Surtout quand vous faites flamber la lotte....n'oubliez pas d'appeler les enfants avant !!! ils ne vous regarderont plus jamais de la même façon... Ils se demandent si je ne suis pas un peu sorcière, un peu dragon et ça peut servir au moment du coucher.... Toutes les oeuvres présentes sur ce site appartiennent exclusivement à l'auteur sauf mention contraire aux thermes des articles L111-1 et L112-2 du code de la propriété reproduction, diffusion publique, usage commercial sont, par conséquent, interdits sans autorisation du titulaire des droits. 12 février 2015 4 12 /02 /février /2015 0609 Pour le plaisir de vos papilles... Aujourd'hui, je vous propose d'élaborer une sauce bien connue, Armoricaine ou Américaine, peu importe, le poisson et les crustacés l'adore et nous elle nous régale. Son origine garde quelques zones d'ombre, mais il semblerait bien qu'un cuisinier très avisé, l'ai préparé à la va-vite pour des clients de dernière heure. C'est une évidence, même si j'ai quelques doutes à propos de la rapidité de sa préparation, il est normal que dans une cuisine de pro, on trouve, en permanence, un fumet de poisson et tout ce qu'il faut pour préparer une sauce goûteuse et originale. Il faudra donc vous munir de quelques ingrédients assez communs dans l'ensemble et une fois votre sauce terminée, vous pourrez y plonger un homard ou une langouste, des langoustines ou des gambas ou comme moi, de jolis morceaux de lotte. Alors à vos tabliers, casseroles, fouets et spatules... C'est parti pour la recette de la Sauce Armoricaine. Il vous faut, pour 4/5 personnes Pour le fumet version simplifiée... 60cl d'eau 2 gousses d'ail écrasées 4 cubes de fumet de poisson 1 feuille de laurier 1 branche de thym 2 clous de girofle Pour la sauce... Le fumet filtré 1 oignon 2 échalotes 2 gousses d'ail 2 verres de vin blanc sec 3 cuillères à soupe de concentré de tomate 4 cuillères à soupe de crème fraîche 1 dose de safran 20g de farine 1 pincée de piment de Cayenne 3 cuillères à soupe de persil 25g de beurre 1 verre de cognac Pour préparer le fumet... Mettre tous les ingrédients dans une casserole, porter à ébullition, laisser mijoter 30 minutes, puis filter et réserver. Pour préparer la sauce... Faire fondre le beurre dans une casserole, puis y faire revenir l'oignon et l'échalote finement hachés avec le persil. Laisser prendre de la couleur au mélange, puis ajouter le cognac et flamber. Incorporer le vin blanc, le fumet, le concentré de tomate, l'ail écrasé et le piment de Cayenne. Laisser bouillir environ 10 minutes, saupoudrer la farine en délayant rapidement à l'aide d'une fourchette. Continuer la cuisson environ 10 minutes de plus, sans cesser de remuer. Hors du feu, mixer finement et passer au chinois si cela semble nécessaire. Juste avant de servir, faire réchauffer la sauce à petit bouillon, introduire le safran et la crème fraîche, puis rectifier une dernière fois l'assaisonnement. Désormais, la sauce est prête, c'est le moment d'y pocher environ 10/12 minutes les morceaux de lotte ou tout autre poisson. Cette étape est à faire absolument au dernier moment, sous peine d'obtenir une lotte caoutchouteuse et compacte. Astuce à retenir... la lotte trop cuite devient dure et élastique et si elle est vraiment trop trop cuite elle va se "défaire"... imprimer la recette Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes. Si vous voulez suivre l'actualité de ma cuisine, n'oubliez pas de vous inscrire à la rubrique Avis de nouveaux articles ! Pour information, lors de votre inscription, cochez simplement la case concernant la publication des articles Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention. mamie caillou Publié par mamie caillou - dans SAUCES et ASSAISONNEMENTS Bonjour à tous et bienvenue dans ma cuisine J’ai préparé la Lotte à l’armoricaine ou à l’américaine sur le modèle de la Langouste à l’américaine la façon de procéder est bien sûr plus simple mais la démarche est semblable. Un plat qui pourra figurer sur votre table de fête. Je l’ai accompagnée de riz, mais des pâtes fraîches ou des petits légumes cuits à la vapeur, iraient aussi très bien. N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées. . Lotte à l’armoricaine Pour 3 ou 4 Croquants-Gourmands – 500 g de queue de lotte 1 – un peu de farine – 2 échalotes – 1 gousse d’ail – 25 ml de cognac – 200 ml de vin blanc – 1 càc de concentré de tomate – 400 g de pulpe de tomate – 1 bouquet garni thym et laurier pour moi – 75 ml d’eau – 2 càc 1 + 1 de fumet de poisson – Sel & piment d’Espelette – 70 ml de crème liquide – Huile d’olive . Sécher les queues de lotte dans un papier absorbant et les couper en tronçons. Mettre de la farine dans une assiette et y rouler les dés de poisson pour les enrober sous toutes les faces. Faire revenir les morceaux de lotte dans un filet d’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Éteindre la hotte. Verser le Cognac et l’enflammer, en faisant bien tourner la poêle pour enrober tous les morceaux. Les réserver. Éplucher et émincer finement les échalotes et l’ail dégermé. Les faire suer dans la poêle du poisson. Ajouter le vin blanc et le laisser s’évaporer à moitié. Incorporer le concentré de tomate et bien mélanger. Ajouter la pulpe de tomate, mélanger. Faire chauffer l’eau et y diluer une cuillerée de fumet de poisson, l’ajouter dans la sauce. Déposer le bouquet garni, du sel et du piment d’Espelette. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter doucement pendant 30 minutes en remuant de temps en temps. Mixer la sauce et la reverser dans la poêle. Diluer une cuillerée de fumet de poisson dans la crème et l’ajouter à la sauce. Porter à ébullition, rectifier l’assaisonnement si nécessaire pimenter suivant le goût et incorporer les morceaux de poisson. Laisser frémir à couvert pendant 30 minutes. Vous pouvez préparer le plat à l’avance, il faudra juste le réchauffer avant le repas. J’ai servi bien chaud, tout simplement avec du riz créole. . Il n’y a plus qu’à se régaler. Bonne dégustation À propos de la recette 1 J’ai utilisé des queues de lotte surgelées et je les ai fait dégeler au réfrigérateur avant de les utiliser. Paroles de Gourmands Nous avons beaucoup aimé, mais notre préférence reste pour les langoustes. Dans la cuisine de 1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G – Merci d’être entrés dans ma cuisine. Si la visite vous a plu pensez à vous inscrire à la Newsletter pour ne rater aucune gourmandise. Et si vous réalisez une de mes recettes envoyez moi la photo à l’adresse croquantfondant je serai ravie de la mettre sur mon article et aussi à l’honneur le samedi. Bonne journée à tous. Malgré la météo très incertaine, il y a encore du soleil sur les étals de nos marchés. Profitons-en ! Comme chaque semaine on vous aide à varier l’alimentation de votre foyer. Ainsi on participe à diminuer votre charge mentale en vous faisant plaisir culinairement. Les recettes Thermomix pour la semaine que nous vous proposons sont faites avec le Thermomix TM5, TM6 voire TM31, mais si vous avez un autre robot, consultez notre guide d’adaptation. Enfin, si vous voulez nous proposer pour la semaine prochaine vos recettes de la semaine thermomix, contactez-nous! Très bon appétit 😉 Lundi On adore la cuisine espagnole! Pour commencer la semaine, on vous propose une recette de cuisinemomix les pommes de terre à l’espagnole ! Mardi Une recette un peu plus légère mais tellement gourmande c’est simple et c’est frais, des spaghettis de courgettes au citron et parmesan. Mercredi Du thon, des courgettes, des tomates et vous avez l’essentiel pour préparer ces délicieuses lasagnes de thon aux légumes. Comme c’est encore la saison, on vous recommande de remplacer les tomates concassées par des vrais tomates 😉 Jeudi Sur le blog de Zazoun, on vous a trouvé une recette simple mais efficace Poitrine de porc, avocat et purée de maïs. Vendredi Pour fêter la fin de la semaine, on vous propose une recette délicieuse Des cassolettes de crevettes et Saint-Jacques et tout cela au Thermomix bien sûr! Samedi Toujours du poisson, mais cette fois-ci c’est une lotte à l’armoricaine que l’on vous propose pour débuter votre week-end Dimanche On finit cette jolie semaine par un merveilleux rôti de porc au lait trouvé sur blog de mimicuisine Régalez-vous et envoyez nous les photos de vos plats. A la semaine prochaine pour des recettes toujours plus gourmande… LOTTE A L ARMORICAINE du livre "à table avec TM" ! excellent ! je mets la recette, attention, c'est pour 6 Ingrédients 100 g de moules fraîches ou en conserves moi j'en ai pas mis 250 g de champignons frais de Paris 3 blancs de poireaux 600 g de filet de lotte 12 gambas 2 cas de crème fraîche épaisse 30 g de maïzena Pour la sauce 100 g de bisque de homard 180 g de vin blanc sec 40 g de beurre 1 échalotte 1 pointde piment de Cayenne j'ai mis de l'espelette 1 pincée de sel * Nettoyer les moules et les champignons * couper les blancs de poireaux en tronçons, les mettre dans le bol et mixer 5 SEC. * réserver dans le panier de cuisson * Mettre tous les ingrédients de la sauce dans le bol et mixer 15 SEC. * Mettre le panier de cuisson dans le bol * Mettre dans le varoma, les champignons coupés en lamelles et les moules, séparément. * déposer les filets de lotte et les gambas sur le plateau du varoma. poser le varoma sur le bol. * régler 20 mn TEMP. Varoma - vérifier la cuisson et prolonger de quelques mn si besoin * retirer le varoma et le panier de cuisson et garder la préparation au chaud * Ajouter à la sauce du bol la crème fraîche et la maïzena et mixer 5 SEC. * Régler 3 mn - 90° - VIT4 Disposer le poisson dans un plat de service avec les champgnons, le poireau, les moules et les gambas et napper de sauceTM 31 MAP Moulinex yaourtière cuisinart grilplancha multigril fagor tassimo

recette thermomix lotte à l armoricaine